Saftiger Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Joghurtglasur
Sommerlicher, gesunder Kuchen mit frischen Blaubeeren und zitroniger Joghurtglasur – vegan und glutenfrei möglich! Perfekt für Picknicks oder Kaffeeklatsch.
Zutaten
Für den Kuchen
- 200 g Dinkelmehl oder Mandelmehl für glutenfrei
- 80 g Kokosblütenzucker oder Honig/Dattelsirup
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 2 Eier oder 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser für vegan
- 100 ml Rapsöl oder Apfelmus für fettarm
- 150 g Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt
- Saft & Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 150 g Blaubeeren frisch oder gefroren
Für die Glasur
- 100 g griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Auf 180°C (Umluft) vorheizen und Springform einfetten.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Nasse Zutaten verrühren: Eier, Öl, Joghurt, Zitronensaft und -abrieb in einer zweiten Schüssel verquirlen.
- Teig zubereiten: Nasse Zutaten unter die trockenen mischen, bis alles kombiniert ist (nicht zu lange rühren!).
- Blaubeeren einarbeiten: Beeren vorsichtig unterheben (bei gefrorenen Blaubeeren 1 EL Mehl unter die Beeren mischen).
- Backen: Teig in die Form füllen und 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.
- Glasur zubereiten: Joghurt, Honig und Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Notizen
Anmerkungen
Vegan: Chia-Eier und pflanzlicher Joghurt verwenden. Glutenfrei: Mandelmehl oder glutenfreie Mehlmischung nutzen. Lagern: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einer Dose aufbewahren. Ernährungsinformationen (pro Portion)
Kalorien: 220 kcal Kohlenhydrate: 28 g Eiweiß: 4 g Fett: 10 g Zucker: 12 g
Vegan: Chia-Eier und pflanzlicher Joghurt verwenden. Glutenfrei: Mandelmehl oder glutenfreie Mehlmischung nutzen. Lagern: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einer Dose aufbewahren. Ernährungsinformationen (pro Portion)
Kalorien: 220 kcal Kohlenhydrate: 28 g Eiweiß: 4 g Fett: 10 g Zucker: 12 g